Comment est faite la bière sans alcool (pour les curieux)
Tu t'es déjà demandé comment est faite la bière sans alcool pendant que t'en sirotais une tranquille en terrasse ?
Spoiler : c'est pas du jus de chaussette aromatisé au houblon.
C’est de la vraie bière, brassée comme une bière classique… avec une étape en plus pour limiter ou enlever l’alcool.
C'est quoi exactement de la bière sans alcool ?
Une bière sans alcool est faite avec les mêmes ingrédients qu’une bière normale :
- Eau
- Malt (souvent orge)
- Houblon
- Levure
La différence, c’est ce qu’on fait pendant ou après la fermentation pour que l’alcool reste très bas : souvent entre 0,0 % et 0,5 %
⚠️ Le détail important (celui que personne te dit au comptoir) : en France, une bière peut légalement s'appeler "sans alcool" même si elle contient jusqu'à 1,2%.
Si tu veux zéro alcool, choisis bien les bières marquées 0,0% sur l'étiquette avant de te les enfiler !
Donc une bière sans alcool, c'est bien une bière, sans les mauvaises surprises de l'alcool.
Comment est faite la bière sans alcool
Il existe trois grandes méthodes pour faire une bière sans alcool.
C'est technique, mais on te la fait simple.
1. On arrête la fermentation plus tôt
Normalement, la levure transforme le sucre en alcool.
Ici, on stoppe le process avant que l’alcool ne monte.
Résultat : un taux d'alcool très bas (voire quasi nul), mais parfois un goût un peu plus léger.
(et moins de bulles, qu'on compense après).
2. On enlève l’alcool après coup (désalcoolisation)
Là, on fait une bière normale, puis on retire l’alcool.
Et c'est là que les brasseurs se transforment en savants fous !
En gros :
- On chauffe sous vide pour faire évaporer l’alcool sans flinguer les arômes
- Ou on distille doucement pour séparer l'alcool de la bière en gardant un max de goût
- Ou on utilise une filtration ultra fine (osmose inverse), hyper précise et coûteuse... on te passe les détails, c'est de la science hardcore !
3. On joue sur la recette (moins de malt, levures spéciales)
Moins de malt = moins de sucre = moins d’alcool
Ou alors on utilise des levures spéciales qui produisent très peu d'alcool.
C’est plus technique parce que le malt, c'est aussi ce qui donne du corps et du goût à ta bière.
Donc il faut doser très finement : faire baisser l'alcool sans rendre le truc plat.
Mais bien fait, ça aide à préserver le goût sans tricher.
Mais est-ce que ça a vraiment le goût d’une bière ?
Avant, c’était souvent fade, trop sucré, ou un peu triste.
Aujourd’hui, les brasseurs ont vraiment level up.
Certaines bières sans alcool ont :
- De l’amertume
- Du houblon
- Du corps
- Du vrai goût
Si tu veux des exemples solides, on a déjà fait un Top 10 dopa des bières sans alcool (avec des vraies recommandations, pas des punitions).
Et niveau calories, sucre... est-ce que ça ruine ta ligne ?
Bonne nouvelle : la bière sans alcool est en général moins calorique !
Environ 12 à 30 kcal / 100 ml, contre 40 à 50 kcal / 100 ml pour une bière classique (tu peux foncer !)
Côté sucre, ça dépend beaucoup des marques, mais en gros :
- Une bière 0,0% "classique" = quelques grammes de sucre
- Une canette de 33 cl = souvent moins d'un morceau de sucre
Donc, bien moins qu'un soda.
Par contre, les versions aromatisées (citron, pêche, etc.) peuvent être plus sucrées.
Donc si tu veux être fit pour l'été, petit réflexe simple : regarde l'étiquette !
Donc une bière sans alcool... est-ce que ça vaut le coup ?
Pour résumer comment est faite la bière sans alcool :
C'est une vraie bière, brassée normalement, avec une fermentation contrôlée ou une désalcoolisation pour garder le goût, sans l'ivresse !
Goodbye la tête dans le c*l, le mal de crâne le lendemain et les "pourquoi j'ai dit ça à 3h du mat' ?".
Donc la bière sans alcool ça vaut vraiment le coup parce que c'est une vraie alternative pour garder ton petit rituel entre potes le vendredi, apprécier le goût, et sauver tes weekends !
Par Zoe Duc
