Le Paon Qui Boit : la cave sans alcool pour tous

Imagine un caviste comme les autres. Des étagères bien remplies, une sélection soignée, quelqu'un derrière le comptoir qui te demande ce que tu cherches et t'oriente. L'ambiance bois et argile, la lumière naturelle, les bouteilles bien mises en avant.

À la différence près qu'ici, aucune bouteille n'est alcoolisée.

Le Paon Qui Boit a ouvert en 2022 dans le 19e arrondissement de Paris. Une vraie cave, tenue par quelqu'un qui a décidé que le sans-alcool méritait mieux que d'être invisible.

Derrière la boutique, il y a Augustin Laborde. Juriste de formation, il a passé des années à travailler à l'étranger, notamment en Afghanistan sur des projets de gouvernance, avant de revenir en France comme juge à la Cour nationale du droit d'asile.

Rien à voir avec le monde des boissons, donc. Et pourtant.

"J'ai arrêté de boire un peu avant le confinement en 2020, de façon fluide et spontanée," raconte Augustin. Il constate alors que les alternatives sont rares, peu accessibles, et jamais présentées comme quelque chose de désirable.

L'idée germe. Une banque le suit, quelques personnes croient dans le projet, et le 19 avril 2022, Le Paon Qui Boit ouvre ses portes.

Avec cette enseigne, "Nous souhaitons proposer un nouveau récit dans lequel le sans-alcool est voulu, fier, assumé. Et surtout, quelque chose d'heureux, de positif."

Il est loin le temps où les seuls sans-alcool qu'on trouvait en France s'appelaient Tourtel et Champomy.

Le Paon Qui Boit propose aujourd'hui plus de 550 références.

Un code couleur simple dans les rayons permet de filtrer : bio, sans gluten, halal. Et la sélection est renouvelée chaque saison.

Côté bières sans alcool : une centaine de références. Les incontournables (Brewdog, Brooklyn Brewery), les marques qui montent (La Débauche, Gallia), les plus confidentielles (Edmond, Thrive, Pink Sun). Blondes, brunes, IPA, sour : de quoi faire.

Côté vins et pétillants : rosé, rouge, blanc désalcoolisé, et des pétillants pour trinquer. Ces produits sont "de petites prouesses techniques réussies par des producteurs passionnés."

Côté spiritueux : rhum, whisky, gin, amaretto et spritz sans alcool. Pour les cocktails sans lendemain difficile.

Côté boissons douces : ginger beers, matés, schorles, boissons au CBD. La quasi-totalité des références est produite en France, et beaucoup viennent d'Île-de-France.

Le Paon Qui Boit collabore régulièrement avec de grandes tables parisiennes, dont Marsan (Hélène Darroze) et le Bar des Ombres supervisé par Alain Ducasse.

Les accords mets-boissons sans alcool, c'est quelque chose qu'ils prennent au sérieux : "Osez le verre à pied pour laisser tous les arômes s'exprimer."

Sur place, deux ou trois bouteilles sont toujours ouvertes au frais : tu peux demander à goûter directement.

La réponse courte : pour à peu près tout le monde.

Selon leurs chiffres, 80% de leurs clients boivent encore de l'alcool mais cherchent de vraies alternatives pour les occasions où ils préfèrent ne pas boire. Ce que la boutique appelle les "flexi-drinkers".

Les 20% restants ne boivent pas d'alcool du tout, pour toutes sortes de raisons.

Les profils qui poussent la porte sont très variés. "Ici, nous parlons aussi bien aux femmes enceintes qu'aux musulmans, aux sportifs, tout le monde peut potentiellement boire du sans-alcool."

Adèle, professeure d'histoire-géographie et cliente régulière, le dit mieux que n'importe quelle description : "J'ai commencé à fréquenter la boutique au début de mon parcours de PMA (procréation médicalement assistée), afin de réduire ma consommation d'alcool. J'ai continué à venir pendant ma grossesse, d'abord pour des bouteilles qui 'font illusion', puis pour des boissons au gingembre qui aident à éviter les nausées, les bières sans alcool et le concentré d'anis. Depuis la naissance de notre enfant, mon compagnon et moi passons régulièrement au Paon Qui Boit. C'est toujours un plaisir !"

Ils ont d'ailleurs créé deux abonnements spéciaux pour les futures mamans, avec des paniers livrés chaque mois pendant les neuf mois de grossesse.

Pratique quand t'as pas envie de te retrouver à choisir entre de l'eau pétillante et du Coca à chaque apéro.

Le sans-alcool progresse de 15% par an en France. 51% des Français prévoient de réduire leur consommation d'alcool. Le Paon Qui Boit a vu ces chiffres venir avant tout le monde.

Le Paon Qui Boit propose un endroit où le sans-alcool a sa propre identité, sa propre histoire, son propre plaisir. Pas le plan B, pas l'option de rechange. Le choix assumé.

Le projet a aussi donné lieu à un livre : "Sans alcool, 1001 boissons pour un nouvel art de vivre à la française". Si tu veux aller plus loin sur le sujet des boissons sans alcool de qualité, c'est une bonne ressource.

Deux adresses à Paris, 550 références, des dégustations deux fois par semaine, et un fondateur qui avait tout pour faire autre chose mais a choisi ça. Il y a quelque chose d'assez enthousiasmant là-dedans.

Si t'es à Paris, c'est clairement une adresse à avoir dans ta poche. Si tu es en dehors de Paris, leur site propose des commandes en ligne.

Et si tu veux explorer d'autres bonnes adresses sans alcool en France, on en parle régulièrement sur dopa.

61 rue de Meaux, Paris 19e
57 rue Daguerre, Paris 14e
Ouvert du lundi au samedi.
@lepaonquiboit

Par Zoe Duc